خالص وینلنجسے وینلن بھی کہا جاتا ہے، کیمیائی نام 3-میتھوکسی-4-ہائیڈروکسی بینزالڈہائیڈ ہے۔ یہ ایک نامیاتی مرکب ہے جو Rutaceae خاندان کی ونیلا پھلیاں سے نکالا جاتا ہے۔ یہ سفید سے زرد رنگ کا کرسٹل یا کرسٹل پاؤڈر ہے، قدرے میٹھا، گرم پانی میں حل پذیر، گلیسرین اور الکحل، اور ٹھنڈے پانی اور سبزیوں کے تیل میں حل نہیں ہوتا۔ مہک مستحکم ہے اور اعلی درجہ حرارت پر غیر مستحکم نہیں ہے۔ ہوا میں آکسائڈائز کرنا آسان ہے اور الکلائن مادوں کی صورت میں رنگین ہو جاتا ہے۔
اس میں ونیلا پھلیاں اور دودھ کی مضبوط مہک ہے، خوشبو کو بڑھانے اور ٹھیک کرنے کا کردار ادا کرتی ہے، اور کاسمیٹکس، تمباکو، پیسٹری، کینڈی، بیکنگ فوڈ اور دیگر صنعتوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ دنیا میں مصنوعی ذائقہ کی سب سے بڑی اقسام میں سے ایک ہے۔ صنعتی پیداوار کی تاریخ 100 سال سے زیادہ ہے۔ حتمی ذائقہ دار کھانے میں تجویز کردہ خوراک تقریباً 02-20000 mg/kg ہے۔ عوامی جمہوریہ چین کی وزارت صحت کے ضوابط کے مطابق، وینلن کو بڑے بچوں اور چھوٹے بچوں کے لیے فارمولہ کھانوں میں اور نوزائیدہ اور چھوٹے بچوں کے لیے اناج کی کھانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے (بچوں اور چھوٹے بچوں کے لیے فارمولا سیریل پاؤڈر کو چھوڑ کر)۔ بالترتیب 5mg/mL اور 7mg/100g کا زیادہ سے زیادہ استعمال۔ اسے پودوں کی نشوونما کو فروغ دینے والے، فنگسائڈ، چکنا کرنے والے تیل کے ڈیفومر وغیرہ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ مصنوعی ادویات اور دیگر مسالوں کا ایک اہم انٹرمیڈیٹ بھی ہے۔ اس کے علاوہ، اسے الیکٹروپلاٹنگ انڈسٹری میں پالش کرنے والے ایجنٹ کے طور پر، زراعت میں پکنے والے ایجنٹ کے طور پر، ربڑ کی مصنوعات میں ڈیوڈورنٹ کے طور پر، پلاسٹک کی مصنوعات میں اینٹی ہارننگ ایجنٹ کے طور پر، اور فارماسیوٹیکل انٹرمیڈیٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.
|
|
|
|
کیمیائی فارمولا |
C8H8O3 |
|
عین ماس |
152.05 |
|
سالماتی وزن |
152.15 |
|
m/z |
152.05 (100.0%), 153.05 (8.7%) |
|
عنصری تجزیہ |
C, 63.15; H, 5.30; O, 31.55 |
فوڈ پریزرویٹوز کو قدرتی پرزرویٹوز اور کیمیائی پرزرویٹوز میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو کھانے کی پیداوار، گردش، ذخیرہ کرنے اور کھانے کی حسی خصوصیات کو برقرار رکھنے، خوردنی قدر کو بہتر بنانے اور ذخیرہ کرنے کا وقت بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ کیمیائی پرزرویٹوز کے مقابلے میں، قدرتی پرزرویٹوز میں ماحولیات کے لیے بے ضرر، کم پیداواری لاگت، اچھی بایو کمپیٹیبلٹی اور اچھے تحفظ کے اثرات ہوتے ہیں۔خالص وینلنکھانے میں UV نظر آنے والے سپیکٹرو فوٹومیٹری، کرومیٹوگرافی، الیکٹروفورسس اور دیگر روایتی طریقوں سے درست طریقے سے پتہ لگایا جا سکتا ہے۔ یہ ایک محفوظ خوراک کا محافظ ہے۔ کھانے کے ذخیرہ اور تحفظ میں استعمال کو بیکٹیریاسٹاسس، اینٹی آکسیڈیشن، خوراک میں دیگر اجزاء کی استحکام اور سانس کی شرح کو روکنے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
یہ ایک قدرتی بیکٹیریاسٹیٹک ایجنٹ ہے، جو اکثر خوراک کے میدان میں دوسرے بیکٹیریاسٹیٹک طریقوں کے ساتھ مل کر کام کرتا ہے، اور مختلف تناؤ پر مختلف بیکٹیریاسٹیٹک اثرات رکھتا ہے۔ بیکٹیریاسٹیٹک اثر اس کے ارتکاز اور پی ایچ کی قدر سے متعلق ہے۔ زیادہ ارتکاز اور کم پی ایچ ویلیو بیکٹیریاسٹیٹک اثر کو بہتر بنانے کے لیے فائدہ مند ہے۔ مختلف تناؤ پر بیکٹیریاسٹیٹک اثر مختلف ہے۔ دیگر تناؤ کے مقابلے میں، Escherichia coli پر بیکٹیریاسٹیٹک اثر بہتر ہے۔ اس کا خمیر کی ایک قسم پر روکنے والا اثر ہے۔ زیادہ ارتکاز اس کے اینٹی بیکٹیریل اثر کو بہتر بنا سکتا ہے، لیکن زیادہ ارتکاز خمیر کو فوری طور پر نہیں مار سکتا۔ مرکب تازہ رکھنے سے تازہ رکھنے والے ایجنٹوں (یا تازہ رکھنے کے طریقوں) کے درمیان ہم آہنگی کا احساس ہوتا ہے، جو پھلوں اور سبزیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے عام طور پر قبول شدہ طریقہ ہے۔ مصالحے کے اینٹی بیکٹیریل اثر میں اکثر ہم آہنگی ہوتی ہے اور خوراک واحد استعمال سے کم ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، Aspergillus niger آلودگی کو روکنے کے لیے، اکیلے مؤثر بیکٹیریا کش خوراک 0.5% ہے، جب کہ 0 کا مرکب۔ کردار
یہ معاون بیکٹیریاسٹاسس اور نس بندی میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ موجودہ پیداواری عمل میں، تھرمل نس بندی اب بھی پھلوں کے رس کی پروسیسنگ میں نس بندی کا سب سے عام طریقہ ہے، اور اس کے علاج کے طریقے عام طور پر پاسچرائزیشن اور اعلی درجہ حرارت کی فوری نس بندی ہیں۔ جراثیم کشی کے روایتی طریقے اکثر پھلوں کے رس میں موجود غذائی اجزاء کی تباہی اور مصنوعات کے بھورا ہونے کا باعث بنتے ہیں۔
اسی طرح کے ڈھانچے کے ساتھ اینٹی آکسیڈینٹ کی کارروائی کا طریقہ کار مختلف ہے۔ یہ بنیادی طور پر آکسیڈیشن پروڈکٹ وینیلک ایسڈ کے ذریعے آزاد ریڈیکلز کے خاتمے کو تیز کرتا ہے۔ اس کا اینٹی آکسیڈینٹ اثر تیل والے کھانے کی شیلف لائف کو نمایاں طور پر طول دے سکتا ہے اور اس کی ناپاک پن کو چھپا سکتا ہے۔ isomer، o-vanillin (3-methoxy-2-hydroxybenzaldehyde)، peroxynitrite anion کو صاف کرنے کا کام کرنے کے لیے ثابت ہوا ہے، لیکن یہ ایک اچھا فری ریڈیکل سکیوینجر نہیں ہے۔
یہ ثابت ہو گیا ہے کہ ردعمل کی مصنوعاتخالص وینلنکھانے میں دیگر اجزاء کو مستحکم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں: ریسویراٹرول ایک قدرتی فعال جزو ہے۔ اس کے استحکام کو بہتر بنانے اور اس کے فعال کردار کو مکمل طور پر ادا کرنے کے لیے، رد عمل کے بعد بننے والے جالی دار چائٹوسن مائکرو اسپیئرز اور چائٹوسن کو ریسویراٹرول کوٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو ریسویراٹرول کے اخراج کو کنٹرول کرنے میں مددگار ہے۔ کنڈینسیشن پروڈکٹ اور امینو گروپ میں دھاتی آئنوں کے ساتھ پیچیدہ ہونے کی اچھی صلاحیت ہے، اور اس کے شامل کرنے والے مواد کے استحکام کو مؤثر طریقے سے بہتر بنا سکتے ہیں۔
ترکیب کے طریقے
وینلن، جسے وینیل الڈیہائیڈ یا 3-میتھوکسی-4-ہائیڈروکسی بینزالڈہائڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک مصنوعی خوشبو ہے جس میں ونیلا کی طرح کی بو ہوتی ہے۔ یہ اس کی خوشگوار خوشبو کی وجہ سے کھانے، خوشبو اور دواسازی کی صنعتوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ ترکیب میں کئی طریقے شامل ہیں، جنہیں وسیع پیمانے پر کیمیائی ترکیب اور انزیمیٹک ترکیب میں درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔ ذیل میں کچھ عام کیمیائی ترکیب کے طریقوں کا تفصیلی تعارف دیا گیا ہے۔
کیمیائی ترکیب کے طریقے
- ابتدائی اقدامات: N,N-dimethylaniline کو ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ساتھ تیزابیت سے اس کا نمک بنایا جاتا ہے، جسے پھر p-nitrosodimethylaniline ہائیڈروکلورائیڈ حاصل کرنے کے لیے سوڈیم نائٹریٹ کے ساتھ نائٹریٹ کیا جاتا ہے۔
- گاڑھا ہونا: اس انٹرمیڈیٹ کو پھر guaiacol اور formaldehyde کے ساتھ 41-43 ڈگری درجہ حرارت کی حد میں گاڑھا کیا جاتا ہے۔
- نکالنا اور صاف کرنا: بینزین کو نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس کے بعد بالترتیب بینزین اور پانی کے ساتھ کشید اور دوبارہ تشکیل دیا جاتا ہے۔ 50 ڈگری پر خشک کرنے سے حتمی پیداوار حاصل ہوتی ہے۔
- ماخذ مواد: hydroxybenzyl الکحل کے ساختی یونٹس پر مشتمل Lignin سلفونیٹس، جو سلفائٹ گودا فضلہ شراب سے اخذ کیے گئے ہیں، استعمال کیے جاتے ہیں۔
- آکسیکرن اور ہائیڈرولیسس: الکلائن حالات میں، لگنن سلفونیٹس کو آکسائڈائز کیا جاتا ہے اور بعد میں وینلن پیدا کرنے کے لیے ہائیڈولائز کیا جاتا ہے۔
- ری ایکٹنٹ: 2-میتھوکسیفینول، سوڈیم گلائی آکسیلیٹ، اور سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ پانی میں مکس ہوتے ہیں۔
- رد عمل کی شرائط: مرکب کو ہلایا جاتا ہے اور 24 گھنٹے تک 25 ڈگری پر ایک مخصوص ماس تناسب (2-میتھوکسیفینول: سوڈیم گلائی آکسیلیٹ: سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ: پانی=40:24:13:950) کے ساتھ ہلایا جاتا ہے۔
انزیمیٹک ترکیب کا طریقہ
حالیہ برسوں میں، انزیمیٹک ترکیب اپنی ماحولیاتی دوستی اور ہلکے رد عمل کے حالات کی وجہ سے ایک امید افزا متبادل کے طور پر ابھری ہے۔
انزائم کی شمولیت
یہ سنتھیز ایک انزائم ہے جو مخصوص سبسٹریٹس سے ترکیب کو اتپریرک کرتا ہے۔
تیاری
انزائم کو صاف کیا جاتا ہے اور مناسب حالات میں نکالا جاتا ہے۔ اس کے بعد کوفیکٹرز کی موجودگی میں مخصوص ذیلی ذخائر کو وینلن میں تبدیل کرنے کا عمل اتپریرک کرتا ہے۔
خالص وینلن، جسے 4-ہائیڈروکسی-3-میتھوکسی بینزالڈہائڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا نامیاتی مرکب ہے جو بنیادی طور پر ونیلا بین میں پایا جاتا ہے، ونیلا آرکڈ کا پھل۔ یہ ونیلا سے وابستہ مخصوص، میٹھی اور کریمی مہک اور ذائقہ کے لیے ذمہ دار ہے۔ تجارتی طور پر، یہ کھانے، مشروبات، دواسازی اور کاسمیٹکس میں ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کی خوشگوار خوشبو کی وجہ سے یہ خوشبو کی صنعت میں بھی کام کرتی ہے۔ اگرچہ قدرتی طور پر حاصل شدہ ونیلا ونیلا پھلیاں سے حاصل کی جاتی ہے، جو کہ مہنگی اور محنت طلب ہو سکتی ہے، مصنوعی وینلن کو صنعتی طور پر کیمیائی ترکیب کے ذریعے بھی تیار کیا جاتا ہے، جس سے یہ زیادہ سستی اور مختلف استعمال کے لیے قابل رسائی ہے۔ قدرتی اور مصنوعی دونوں شکلیں متعدد مصنوعات کے ذائقہ اور مہک کو بڑھانے کی صلاحیت کے لیے پہچانی جاتی ہیں۔
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: خالص وینلن کاس 121-33-5، سپلائرز، مینوفیکچررز، فیکٹری، تھوک، خرید، قیمت، بلک، برائے فروخت