کھانے کی صنعت میں جیلیٹن کے وسیع پیمانے پر استعمال

کینڈی additives

رپورٹس کے مطابق دنیا کے 60 فیصد سے زیادہجیلیٹنکھانے اور کنفیکشنری کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے. کینڈی کی پیداوار میں، جیلیٹن کا استعمال ٹافی، پروٹین کینڈی، مارشمیلو، مارشمیلو، کرسٹل فلاور گممی، چپچپا کینڈی اور دیگر نرم کینڈی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ جیلیٹن میں پانی کو جذب کرنے اور کنکال کو سہارا دینے کا کام ہوتا ہے۔ جلیٹن کے ذرات پانی میں تحلیل ہونے کے بعد، وہ ایک دوسرے کو اپنی طرف متوجہ کر سکتے ہیں اور ایک دوسرے کے ساتھ مل کر پرتدار نیٹ ورک کا ڈھانچہ بنا سکتے ہیں، جو درجہ حرارت میں کمی کے ساتھ گاڑھا ہو جاتا ہے، جس سے چینی اور پانی جیل میں موجود خلا کو مکمل طور پر پُر کر سکتے ہیں۔ ، تاکہ نرم کینڈی ایک مستحکم شکل کو برقرار رکھ سکے اور خراب نہ ہو چاہے اس پر بڑا بوجھ کیوں نہ ہو۔ کینڈیوں میں جیلیٹن کی عام مقدار 5% سے 10% تک ہوتی ہے۔ بہترین اثر اس وقت حاصل ہوتا ہے جب کرسٹل فلاور گمیز میں جیلیٹن کی مقدار 6% ہوتی ہے۔ چپچپا کینڈیوں میں جیلیٹن کی مقدار 6.7% ہے۔ نوگٹ میں، یہ 0.6% سے 3% یا اس سے زیادہ ہے۔ کینڈی سلم کے موٹے شربت میں شامل کی جانے والی مقدار 1.5% سے 9% ہے، اور چینی کے ذائقے والے لوزینجز یا کھجور کی کینڈی کے اجزاء میں 2% سے 7% جیلیٹن کا ہونا ضروری ہے۔ کینڈی کی پیداوار میں، جیلیٹن نشاستہ اور آگر سے زیادہ لچکدار، سخت اور شفاف ہوتا ہے۔ خاص طور پر جب کافی لچکدار اور مکمل شکل کے ساتھ نرم کینڈی اور ٹافی تیار کرتے ہیں تو، اعلی جیل کی طاقت کے ساتھ اعلی معیار کے جیلیٹن کی ضرورت ہوتی ہے۔

منجمد کھانے کو بہتر بنانے والا

منجمد کھانے میں، جیلیٹن کو جیلی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جیلیٹن جیلی کا پگھلنے کا نقطہ کم ہوتا ہے، گرم پانی میں آسانی سے حل ہوجاتا ہے، اور منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یہ اکثر ٹیبل جیلی، گرین جیلی وغیرہ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ جیلیٹین کو جیلی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جیلیٹن جیلی گرم لیکن بغیر پگھلنے والے شربت میں کرسٹلائز نہیں ہوگی۔ جمنے کے ٹوٹنے کے بعد گرم جیلی دوبارہ جیلی بن سکتی ہے۔ جیلیٹن کو آئس کریم، آئس کریم وغیرہ کی تیاری میں اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آئس کریم میں جیلیٹن کا کردار موٹے آئس کرسٹل کی تشکیل کو روکنا، ساخت کو نازک رکھنا اور پگھلنے کی رفتار کو کم کرنا ہے۔ اچھی آئس کریم حاصل کرنے کے لیے، جیلیٹن کی مقدار بالکل درست ہونی چاہیے۔ آئس کریم میں جیلیٹن کی عمومی خوراک 0.25% سے 0.6% ہے۔ اچھی آئس کریم کسی بھی جیلیٹن طاقت کے ساتھ بنائی جا سکتی ہے، لیکن مختلف طاقتوں کو متعلقہ ارتکاز کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔

گوشت کی مصنوعات کو بہتر بنانے والا

جیلیٹن کو گوشت کی مصنوعات میں جیلنگ ایجنٹ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے اور اسے جنگلی سؤر، ایسپک، ڈبہ بند ہیم، نوڈلز، ویل، ہیم پائی، ڈبہ بند گوشت اور ژین جیانگ کی پکوان وغیرہ کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، جس سے پیداوار اور معیار میں اضافہ ہوتا ہے۔ جیلیٹن گوشت کی کچھ مصنوعات کے لیے ایملیسیفائر کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے، جیسے کہ گوشت کی چٹنی اور کریم سوپ کی چربی کو جذب کرنا، اور مصنوعات کی اصل خصوصیات کی حفاظت کرنا۔ ڈبہ بند کھانوں میں، جیلیٹن کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پاؤڈر جیلٹن اکثر شامل کیا جاتا ہے، یا ایک موٹی جیلی جو ایک حصہ جلیٹن اور دو حصوں کے پانی سے بنی ہے شامل کی جا سکتی ہے۔

مشروبات صاف کرنے والا

جیلیٹن کو بیئر، فروٹ وائن، وائن، جوس، چاول کی شراب، بادام کے دودھ کے مشروبات اور دیگر مصنوعات کی تیاری میں کلیفائر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے عمل کا طریقہ کار یہ ہے کہ جیلیٹن ٹیننز کے ساتھ فلوکولینٹ پریپیٹیٹس بنا سکتا ہے۔ کھڑے ہونے کے بعد، flocculent colloidal particles turbid مادّے کے ساتھ مل کر جذب کر سکتے ہیں، جمع کر سکتے ہیں اور ایک ساتھ جمع ہو سکتے ہیں، اور پھر فلٹریشن کے ذریعے ہٹا دیے جاتے ہیں۔ مختلف مشروبات کے لیے، مختلف اثرات حاصل کرنے کے لیے ضرورت کے مطابق مختلف مادوں کے ساتھ جیلیٹن کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، شہتوت کے رس کی پیداوار کے عمل میں، جیلٹن کو ٹینن اور سلیکا جیل کے ساتھ مل کر ایک واضح ایجنٹ کے طور پر کام کرنے کی ضرورت ہے۔ بادام کے دودھ کے مشروبات کے لیے، جلیٹن کو سوڈیم الجنیٹ کے ساتھ مل کر ایک مرکب گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ منفرد ذائقے اور بہترین ذائقے کے ساتھ دودھ کا مشروب بنایا جا سکے۔ مختلف مشروبات کے لیے جیلیٹن کی مقدار بھی مختلف ہوتی ہے۔ پھلوں کے رس والے مشروبات میں جیلیٹن کی مقدار 2% سے 3% تک ہوتی ہے۔ بے بیری کے رس کو واضح کرتے وقت، 1٪ جیلیٹن پر مشتمل ایک آبی محلول استعمال کیا جاتا ہے۔ بیئر کی وضاحت میں 0.5% جیلیٹن پر مشتمل ایک آبی محلول استعمال کیا جاتا ہے۔ واضح شدہ شراب میں جیلیٹن کی خوراک 0.1~0.3 گرام/L ہے۔ چائے کے مشروبات کی تیاری میں، چائے کے مشروبات کے معیار کو بہتر بنانے کے مقصد کو حاصل کرنے کے لیے مختلف چائے کے مشروبات کے لیے جیلیٹن کو مختلف مادوں کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، سیاہ چائے کی تیاری کے عمل میں، جیلیٹن اور سلکا کا مشترکہ اثر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کی وجہ سے سیاہ چائے کے مشروب کو گندا ہونے سے روک سکتا ہے۔ سبز چائے کی تیاری کے عمل میں، جیلیٹن اور ونائلپائرولائڈون کے مرکب سے علاج کرنے کے بعد، سبز چائے کے کولڈ ڈرنکس اچھی لذت حاصل کر سکتے ہیں۔

فوڈ کوٹنگ کا مواد

حالیہ برسوں میں، جاپان اور دیگر ممالک نے کھانے کی ملمع کاری کے لیے جیلیٹن کا تیزی سے استعمال کیا ہے۔ کھانے کی سطح پر جلیٹن کوٹنگ کرنے کے درج ذیل فوائد ہیں:

کھانے کی پیداوار میں، جیلیٹن کو کیک اور مختلف آئسنگ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جیلیٹن کے استحکام کی وجہ سے، یہ آئسنگ گرم دنوں میں بھی پیسٹری میں نہیں جائے گی جب مائع کا مرحلہ بڑھ جاتا ہے، اور یہ شوگر کرسٹل کے سائز کو بھی کنٹرول کر سکتا ہے۔ جیلیٹن کو آئس کریم، شوگر فری کین وغیرہ کے لیے رنگین موتیوں کی مالا بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کھانے کی پیکنگ میں، جیلیٹن کو جلیٹن فلم میں ترکیب کیا جا سکتا ہے۔ جیلیٹن فلم کو خوردنی پیکیجنگ فلم اور بائیوڈیگریڈیبل فلم بھی کہا جاتا ہے۔ یہ ثابت کیا گیا ہے کہ جیلیٹن فلم میں اچھی تناؤ کی طاقت، گرمی کی بندش، اعلی گیس کی رکاوٹ، تیل کی رکاوٹ اور نمی کی رکاوٹ کی خصوصیات ہیں۔ جیلیٹن کا استعمال کرتے ہوئے چن جی اور دیگر کی ترکیب کردہ بائیوڈیگریڈیبل فلم بنیادی طور پر پھلوں کے تحفظ، گوشت کے تحفظ، کھانے کی پیکیجنگ یا براہ راست استعمال کے لیے استعمال ہوتی ہے۔