1. مشروبات:
حالیہ برسوں میں،erythritolنئے زیرو کیلوری اور کم کیلوری والے مشروبات کی تیاری پر لاگو کیا گیا ہے۔ Erythritol مشروب کی مٹھاس، وزن اور چکنا پن کو بڑھا سکتا ہے، کڑواہٹ کو کم کر سکتا ہے، دیگر بدبو کو چھپا سکتا ہے اور مشروب کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے۔ Erythritol کو ٹھوس مشروبات کو تروتازہ کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ یہ تحلیل ہونے پر بہت زیادہ گرمی جذب کرے گا۔ Erythritol حل میں ایتھنول مالیکیولز اور پانی کے انووں کے امتزاج کو فروغ دے سکتا ہے۔ الکحل مشروبات الکحل کی بدبو اور حسی محرک کو کم کر سکتے ہیں، اور بیجیو اور شراب کے معیار کو مؤثر طریقے سے بہتر بنا سکتے ہیں۔ Erythritol پودوں کے عرق، کولیجن، پیپٹائڈس اور دیگر مادوں کی بدبو کو بھی نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے۔ لہذا، فی الحال، erythritol ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے کچھ کولیجن مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے.
2. پکا ہوا کھانا:
(1) سوکروز اور تیل کھانا پکانے کے لیے اہم خام مال ہیں۔ وہ بیکنگ فوڈ کے منفرد تنظیمی ڈھانچے، ذائقے اور ذائقے کی تشکیل میں اہم کردار ادا کرتے ہیں اور اعلیٰ معیار کی بیکنگ مصنوعات تیار کرنے کے لیے ناگزیر خام مال ہیں۔ خاص طور پر بیکڈ فوڈ کی تیاری میں، چینی نہ صرف مٹھاس، رنگ اور تحفظ کو بڑھا سکتی ہے بلکہ آٹے کی rheological خصوصیات، ٹیکنالوجی اور مصنوعات کے معیار پر بھی بہت اچھا اثر ڈالتی ہے۔ عام پیداواری عمل اور مصنوعات کے اچھے معیار کو یقینی بنانے کے لیے چینی کا مناسب اضافہ بہت اہم شرط ہے۔ تاہم، جدید صارفین کی کھپت کی سطح میں بہتری اور صحت کے بارے میں ان کی بیداری کے ساتھ، یہ "ہائی شوگر، ہائی فیٹ اور ہائی کیلوری" والی پروڈکٹ صارفین کی ضروریات کو پورا نہیں کر سکتی۔ بیکنگ انڈسٹری غذائیت، صحت، فعالیت، کم کیلوریز اور دیگر پہلوؤں کی طرف بھی ترقی کر رہی ہے۔ اس رجحان کے تحت کم توانائی، شوگر فری بیکنگ فوڈ وجود میں آیا۔ تاہم، فی الحال کچھ مینوفیکچررز کے ذریعہ تیار کردہ کم توانائی یا چینی سے پاک بیکڈ فوڈ صرف جزوی طور پر تیل اور چینی کے استعمال کو کم کرتا ہے، لیکن یہ صرف تیل اور چینی کے استعمال کو کم کرنا کافی نہیں ہے، جو آسانی سے خراب حسی معیار کا باعث بنتا ہے۔ پروڈکٹ اور ذیابیطس، موٹاپے اور دوسرے لوگوں کے لیے قبول کرنا مشکل ہے۔ لہذا، غذائی ریشہ، oligosaccharides، چینی الکوحل اور فیٹی ایسڈ جیسے متبادلات کو چربی اور سوکروز کے افعال کو زیادہ سے زیادہ نقل کرنے اور مصنوعات کی توانائی کو کم کرتے ہوئے اور کچھ صارفین کی کھپت کی ضروریات کو پورا کرتے ہوئے مصنوعات کی قابل قبولیت کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔ .
(2) آج کل، سوکروز کو بنیادی طور پر مضبوط مٹھاس اور کم مٹھاس بھرنے والے مٹھاس یا فلرز، جیسے oligosaccharides، شوگر الکوحل وغیرہ کے امتزاج سے تبدیل کیا جاتا ہے۔ چربی کا متبادل بنیادی طور پر کاربوہائیڈریٹ قسم کی نقلی چربی کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ فی الحال، کم ڈی ای مالٹوڈیکسٹرین ایک اچھا انتخاب ہے۔ اس کی شکل اور ذائقہ کریم کی طرح ہے لیکن اس کی گرمی تیل کی نسبت بہت کم ہے۔
(3) Erythritol اعلی معیار کی فنکشنل یا کم کیلوری والی بیکنگ مصنوعات حاصل کرنے کے لیے ایک ثابت شدہ اچھا خام مال ہے۔ یہ نہ صرف جسمانی اور کیمیائی پہلوؤں سے سوکروز کی جگہ لے سکتا ہے، بلکہ صحت کے لیے فوائد بھی لا سکتا ہے، اور erythritol استعمال کرنے والی بیکنگ مصنوعات سوکروز کو خام مال کے طور پر استعمال کرنے والی مصنوعات کے مقابلے میں بہتر ساختی کمپیکٹ اور نرمی رکھتی ہیں، اور زبانی حل پذیری اور رنگوں میں مختلف فرق ہے۔ سینکا ہوا کھانے میں استعمال ہونے والی Erythritol ترجیحی طور پر پاؤڈر یا باریک ذرہ سائز میں ہوتی ہے (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. کیک کوکیز:
یہ ثابت کرنا مشکل ہے کہ بیکنگ مصنوعات میں آٹے، کریم اور سوکروز کی زیادہ مقدار کی وجہ سے گرمی کو کم کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، erythritol کی درخواست آسانی سے اس مسئلہ کو حل کر سکتا ہے.
① کیک کی مصنوعات کے لیے، erythritol شامل کرنے سے گرمی کو کم از کم 30 فیصد کم کیا جا سکتا ہے، اور استعمال کے بعد منفی اثرات مرتب نہیں ہوں گے۔
② بھاری چینی اور بھاری تیل والے کیک اور مفنز میں، سوکروز کو مکمل طور پر تبدیل کرنے کے لیے erythritol اور maltitol کا استعمال اچھے ذائقے اور اچھی شیلف لائف کے ساتھ کم چینی اور چینی سے پاک مصنوعات تیار کر سکتا ہے۔
③ سوکروز مصنوعات کے مقابلے میں، erythritol استعمال کرنے والی مصنوعات شیلف لائف کو بڑھا سکتی ہیں۔ Erythritol نہ صرف بیکڈ مصنوعات کی مائکروبیل ترقی کو روک سکتا ہے، بلکہ مصنوعات کی تازگی اور نرمی کو بھی برقرار رکھتا ہے۔ یہ خود erythritol کے پانی کی برقراری کی وجہ سے ہوتا ہے۔ بسکٹ میں 10 فیصد erythritol شامل کرنے سے ایسی مصنوعات کے استحکام اور شیلف لائف کو کامیابی سے بہتر بنایا جا سکتا ہے۔
④ نرم اور سخت سینڈوچ بسکٹ بھی اسی اثر کے ساتھ سوکروز کو تبدیل کرنے کے لیے erythritol اور maltitol کے مرکب کا استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ سخت بسکٹ میں erythritol اور sucrose کے استعمال سے کیلوریز بہت کم ہو جائیں گی۔
4. اضافی چیزیں:
Erythritol کو اعلی معیار کے بیکنگ پروڈکٹ کے اضافے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے چٹنی، کریم، کریم آئیسنگ اور کچھ سطح کی سجاوٹ۔
① جام میں erythritol شامل کرنے سے پھلوں کے قدرتی ذائقے کے انڈیکس میں اضافہ ہو سکتا ہے۔
② کریم آئسنگ (پوری چکنائی) میں erythritol شامل کرنے سے نہ صرف گرمی کم ہوگی بلکہ ٹھنڈا ذائقہ بھی آئے گا۔ جب مصنوعات میں erythritol، Maltitol محلول اور aspartame ایک ہی وقت میں استعمال کیے جائیں تو توانائی کی قیمت تقریباً 50 فیصد تک کم ہو سکتی ہے۔
③ کریم: کریم روایتی "چربی پلس شوگر" ہے، اور اس کے اجزاء میں سوکروز شامل ہے۔ کریم کے ساتھ کیک اور سینڈوچڈ بسکٹ میں اضافی کیلوریز بہت زیادہ ہوتی ہیں، اور یہ عام فیٹی نرم ذائقہ لا سکتے ہیں۔ زیادہ تر صارفین اسے بہت پسند کرتے ہیں۔ تاہم، یہ خصوصیت گرمی کو کم کرنے والی مصنوعات کے لیے قابل قبول نہیں ہے، اور "زیادہ چکنائی اور زیادہ کیلوریز" بہت سے لوگوں کو شرما جاتی ہے۔ erythritol کا اضافہ، جو کہ پروڈکٹ کے وزن کے 60 فیصد کے قریب ہے اور باریک ذرات کا سائز رکھتا ہے، اس سے پروڈکٹ کو مزید فوائد حاصل ہوں گے: اس سے کچھ کیلوریز کم ہونا یقینی ہے، اور یہ ٹھنڈا ذائقہ لا سکتا ہے، نرم ذائقہ کو کمزور کر سکتا ہے۔ چربی کی، اور مصنوعات کو ٹھنڈا اور تازگی اور دیگر پرکشش فوائد ہیں. روایتی سوکروز فیٹ قسم کی بیکنگ مصنوعات کے مقابلے میں، erythritol استعمال کرنے والی مصنوعات کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے۔
5. کینڈی:
اس وقت، کینڈی چاکلیٹ مارکیٹ نے بھی بنیادی خام مال کے طور پر سوکروز کے ابتدائی استعمال سے لے کر نئے کم چینی اور کم گرمی والی چینی کی بنیاد کو خام مال کے طور پر استعمال کرنے تک تبدیل کرنا شروع کر دیا ہے۔ حالیہ برسوں میں، چینی کی فعال مصنوعات کو مارکیٹ میں بڑھاوا دیا گیا ہے، اور موجودہ بین الاقوامی کینڈی مارکیٹ میں کھپت اور ترقی کا مرکز بن گئے ہیں، جس میں مارکیٹ کی بہت بڑی صلاحیت ہے۔ تاہم، کینڈی چاکلیٹ کی پیداوار کے لیے تمام کم گرمی اور کم چینی والی چینی چینی کے اڈے سوکروز کی جگہ نہیں لے سکتے۔ استعمال شدہ نئے خام مال کو ذائقہ اور جسمانی کیمسٹری کے نقطہ نظر سے سوکروز کو تبدیل کرنے کے قابل ہونا چاہیے، اور انسانی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہونا چاہیے۔ طویل مدتی مشق اور تحقیق کے بعد یہ ثابت ہوا ہے کہ نیا فنکشنل خام مال erythritol ضروریات کو پوری طرح پورا کرتا ہے۔ اریتھریٹول کا ذائقہ سوکروز جیسا ہی ہوتا ہے، اس میں اسپارٹیم یا سیکرین جیسے مضبوط میٹھے شامل کیے بغیر۔ erythritol سے بنی کینڈی دیگر "نان شوگر" کینڈی کے مقابلے میں ایک تازگی اور ٹھنڈا ذائقہ رکھتی ہے، اور اس کا میٹھا ذائقہ خالص ہے، بغیر کسی خراب ذائقے کے؛ مزید یہ کہ erythritol اور دیگر شوگر الکوحل کا ایک ساتھ استعمال برداشت کو بڑھا سکتا ہے اور یکطرفہ استعمال کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔ بہتر معیار اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے کینڈی چاکلیٹ میں ہائی پیوریٹی اریتھریٹول کرسٹل پاؤڈر استعمال کرنا بہتر ہے۔
6. سخت اور نرم کینڈی:
Erythritose اچھی کوالٹی کے ساتھ ہر قسم کی کینڈی تیار کر سکتا ہے۔ مصنوعات کی ساخت اور شیلف زندگی بالکل وہی ہے جو روایتی مصنوعات کی ہے۔ چونکہ erythritol کو کچلنا آسان ہے اور نمی جذب نہیں کرتا، اس لیے تیار شدہ کینڈیوں میں اب بھی زیادہ نمی والے ذخیرہ کرنے کے حالات میں بھی ذخیرہ کرنے کی اچھی حالت ہوتی ہے، اور یہ دانتوں کی صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہیں اور دانتوں کی خرابی کا سبب نہیں بنتی ہیں۔
① مائیکرو بائیولوجیکل ٹیسٹ سے پتہ چلتا ہے کہ اچھی کوالٹی کی نرم کینڈی کے زیادہ تر کرسٹل 5 سے 10 μm کے درمیان ہونے چاہئیں، نرم کینڈی بنانے کے لیے خالص erythritol استعمال کرنے سے زیادہ کرسٹل پن پیدا ہوتا ہے، لیکن erythritol کا استعمال 40 فیصد سے کم اور مالٹیٹول کے ساتھ 75 فیصد کا ارتکاز کرسٹل پن کو اچھی طرح سے کنٹرول کر سکتا ہے۔
② پودینے کی نرم کینڈی میں erythritol کا استعمال ایک اچھا ٹھنڈا ذائقہ حاصل کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
③ کھانسی سے نجات پانے والی چینی عام طور پر آئس شوگر کی ایک قسم ہوتی ہے، جسے مختلف قسم کی باریک شکروں سے پانی میں ملا کر ٹھوس پیسٹ میں گوندھا جاتا ہے، اور پھر خشک کرکے دبایا جاتا ہے۔ پولی ہائیڈروکسی مرکبات جیسے erythritol، maltitol، isomaltitol اور lactotol کو کھانسی کے شربت میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ کم کیلوری والی قیمت اور اینٹی کیریز والی مصنوعات حاصل کی جا سکیں۔ erythritol، lactositol اور crystalline maltitol کا مرکب کھانسی کا شربت بنانے کے لیے روایتی سوکروز کے خام مال کی جگہ لے سکتا ہے۔ کم کیلوری اور ٹھنڈے اثر کے علاوہ، erythritol میں اچھی ساخت اور غیر ہائیگروسکوپیسٹی بھی ہے جو کہ lactositol اور crystalline maltitol میں نہیں ہوتی ہے۔
④ راک شوگر میں فلر کے طور پر erythritol شامل کرنے سے راک شوگر میں اچھا ذائقہ آ سکتا ہے۔ مزید برآں، اریتھریٹول کی تیز رفتار کرسٹلائزیشن کی شرح سے راک شوگر کو پانی کی کمی والے ماحول میں جلدی اور آسانی سے بنایا جا سکتا ہے، اور اس طرح کی راک شوگر خشک اور پیک شدہ ماحول میں اچھی شیلف لائف بھی رکھ سکتی ہے۔
6. فینگ ڈینگ شوگر:
Erythritol تمام polyols میں واحد میٹھا ہے جو شوگر فری فونڈنٹ پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور عام طور پر مائع Maltex100 کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طریقے کے ساتھ، ہمیں مختلف ساخت کے ساتھ شوگر فری کینڈی حاصل کرنے کے لیے صرف ہلچل کے وقت اور آپریٹنگ درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔ اس پراڈکٹ کا نہ صرف خوشگوار ٹھنڈا ذائقہ ہے، بلکہ اس کی ظاہری شکل، اچھی مستقل مزاجی اور اسٹوریج کی اچھی مزاحمت بھی ہے۔ erythritol سے بنی Fangdeng چینی اس کے کم بقایا پانی کے مواد اور پانی کی سرگرمی کی وجہ سے اچھی استحکام رکھتی ہے۔ پروڈکٹ گرمی کو تقریباً 65 فیصد تک کم کر سکتی ہے۔
7. گم:
چیونگم چینی اور خوردنی گم کے باریک کرسٹل سے بنائی جاتی ہے۔ Erythritol کو کچلنا آسان ہے اور اس میں ہائیگروسکوپیسٹی کم ہے، جو چیونگم کے میٹھے کے طور پر استعمال کے لیے موزوں ہے۔ مزید یہ کہ اس قسم کی چیونگم منہ میں ٹھنڈی، گرمی میں کم اور غیر کیریوجینک ہوتی ہے اور اسے "دانتوں کے لیے فائدہ مند" چیونگم بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ تر کم چینی والی چیونگم مصنوعات آہستہ آہستہ سخت اور وقت کے ساتھ ٹوٹنے لگتی ہیں۔ اگر الکحل اور erythritol کو کچھ کم چینی والے خام مال کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جائے، تو یہ لمبی شیلف لائف حاصل کرے گا، اور چیونگم میں اچھی لچک اور نرمی ہوگی۔ مسوڑھوں کی کوٹنگ میں، بہترین کوٹنگ عام طور پر 40 فیصد اریتھریٹول اور دیگر ہائیڈروکسیل مرکبات ہیں، جیسے سوربیٹول اور مالٹیٹول۔ یہ نہ صرف اعلیٰ اینٹی ہائگروسکوپیسٹی اور ٹھنڈا ذائقہ حاصل کر سکتا ہے، بلکہ زائلیٹول سے بہتر چبانے کی صلاحیت اور سہاروں کا حامل ہے۔ ایک ہی وقت میں، erythritol کے ساتھ کوٹنگ کرسٹلائزیشن کے وقت کو 30 فیصد تک کم کر سکتی ہے۔
8. چاکلیٹ:
اریتھریٹول میں اچھی تھرمل استحکام اور کم ہائیگروسکوپکیت کی خصوصیات ہیں۔ پروسیسنگ کا وقت کم کرنے کے لیے اسے 80 ڈگری سے اوپر کے ماحول میں چلایا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، کیونکہ erythritol کا استعمال کرتے ہوئے چاکلیٹ کی پیداوار کے عمل میں حرارتی درجہ حرارت روایتی سے زیادہ ہے، یہ ذائقہ کی پیداوار کو فروغ دینے کے لئے فائدہ مند ہے. Erythritol چاکلیٹ کی توانائی کو 34 فیصد تک کم کرنے کے لیے مصنوعات میں آسانی سے سوکروز کی جگہ لے سکتا ہے۔ کوئی اور شوگر الکحل توانائی میں کمی کی ایسی قدر فراہم نہیں کر سکتا، اور مصنوعات کو ٹھنڈا ذائقہ اور غیر کیریوجینک خصوصیات فراہم کرتا ہے۔ erythritol کی کم ہائیگروسکوپیسٹی کی وجہ سے، جب دیگر شکروں کو چاکلیٹ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تو یہ ٹھنڈ کے رجحان پر قابو پانے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔
9. دواسازی کی صنعت:
erythritol کی خصوصیات جیسے کیریز کی روک تھام، آکسیڈیشن مزاحمت، نمی برقرار رکھنے اور غیر آتش گیریت اس کے استعمال کو ادویات اور روزانہ کیمیکل انڈسٹری میں مسلسل پھیلاتے ہیں۔