زیلان،ہیمی سیلولوز کی ایک قسم، پولی فائیو کاربن شوگر کی ایک قسم ہے، جو پودوں کے سیل وال میں وسیع پیمانے پر موجود ہے۔ یہ ایک کاربوہائیڈریٹ ہے جس میں مواد فطرت میں سیلولوز کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ xylan کی ساختی اکائی xylose ہے۔ زائلوسائڈ بانڈ کے ذریعے جڑی ہوئی زائلوز کی لمبی زنجیر مرکزی زنجیر بن جاتی ہے، اور مین چین کے کچھ گروپس کی جگہ سائیڈ چین گروپس نے لے لی ہے۔ ان سائیڈ چین گروپس میں ایسیٹیل گروپ، ارابینوسیل گروپ، گیلیکٹوسیل گروپ، گلوکورونک ایسڈ گروپ، کومرک ایسڈ گروپ، فیرولک ایسڈ گروپ وغیرہ شامل ہیں۔ زائلان پھر پودوں کے دوسرے اجزاء جیسے سیلولوز، لگنن اور پیکٹین کے ساتھ جڑے ہوئے سائڈ چین گروپس کے ذریعے تشکیل پاتے ہیں۔ ایک گھنے ڈھانچہ، ایک ساتھ مل کر، وہ پودوں کا معاون کنکال بناتے ہیں۔
Xylans مندرجہ ذیل صنعتوں میں استعمال ہوتے ہیں:
1. کھانے کی صنعت: یہ خصوصی آٹا پیدا کرنے کے لئے آٹے کی پروسیسنگ اور بہتری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اسے بیکنگ اور کھانا پکانے کی مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے ٹرمینل کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اثر کے لیے تجاویز اور پھپھوندی а- Amylase، lipase یا glucose oxidase کو ایک ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ تجویز کردہ خوراک 1 ہے۔{3}}۔{4}}گرام/100 کلو آٹا (10-30ppm)۔
2. بیئر بنانے کی صنعت: زائلان یا پینٹوسن کو گلا کر ورٹ کی چپچپا پن کو کم کریں۔ کاربوہائیڈریٹ جیسے زائلان یا پینٹوسن کی وجہ سے ہونے والی ٹربائیڈیٹی کو حل کریں۔ یہ خاص طور پر گندم کے بیئر کیمیکل بک یا بیئر کو گندم کے ساتھ بطور معاون مواد اور فلٹر جھلی کی صفائی کے لیے موزوں ہے۔ تجویز کردہ خوراک: 100-300گرام/ٹن مالٹ۔
3. فیڈ انڈسٹری: پلانٹ فیڈ میں اینٹی نیوٹریشن فیکٹر زائلان کو مؤثر طریقے سے کم کرنا، غذائی اجزاء کے ہاضمہ اور جذب کو فروغ دینا، اور فیڈ کے استعمال کو بہتر بنانا۔ آنتوں کی نالی میں فائدہ مند بیکٹیریا کی افزائش کو فروغ دینا، نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکنا، اور جانوروں کی قوت مدافعت، بقا کی شرح اور پیداوار کی کارکردگی کو بہتر بنانا۔ تجویز کردہ خوراک: 10000u/g انزائم سرگرمی کی بنیاد پر، یہ تجویز کی جاتی ہے کہ ہر ٹن فارمولہ فیڈ میں 100-300g شامل کریں، اور متناسب مواد اور پریمکس شامل کریں۔
اس کا نام xylanase ہے۔ روٹی پروسیسنگ میں xylanase کا استعمال کرنا کافی عام ہے۔ عام طور پر، ہم روٹی بنانے کے لیے پہلے خام اور معاون مواد کے ساتھ مناسب مقدار میں xylanase ملاتے ہیں، اور پھر آٹا تیار کرتے ہیں، اس کو جگاتے ہیں، اسے کاٹتے ہیں اور گول کرتے ہیں، درمیان میں اٹھا کر اس کی شکل بناتے ہیں، اسے پکاتے ہیں، اور پھر تیار مصنوعات تک پہنچیں. xylanase کی مدد سے، پروسیس شدہ روٹی نہ صرف رنگ، ذائقہ سے بھری ہوئی ہے، بلکہ زیادہ سخت بھی ہے۔
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm نشاستے کی پیداوار 72.43 فیصد رہی۔ سیلولیز اور الکلی ٹریٹمنٹ کی بہترین تکنیکی حالات مندرجہ ذیل ہیں: شامل کیے گئے انزائم کی مقدار 10 ملی لیٹر/ایچ جی، الکلی ٹریٹمنٹ کا درجہ حرارت 60 ڈگری ہے، الکلی ٹریٹمنٹ پی ایچ 9.5 ہے۔ ان حالات میں، زائلان کا بڑے پیمانے پر حصہ 35.5 فیصد ہے، پروٹین نکالنے کی شرح 74.9 فیصد ہے، اور پانی سے دھونے کا بہترین وقت 4 گنا ہے۔ اس وقت، زائلان کا بڑے پیمانے پر حصہ 36.5 فیصد ہے۔
روٹی بنانے کے عمل میں، زائلنیز پہلے پانی میں گھلنشیل پینٹوسن کو پانی میں گھلنشیل پینٹوسن میں تبدیل کرے گا، اور پھر پانی میں گھلنشیل پینٹوسن کو زائلوز، زائلوبائیز اور دیگر مادوں میں ہائیڈولائز کرے گا، جو گلوٹین نیٹ ورک کی ساخت کی تشکیل کے لیے سازگار ہے۔ ایک ہی وقت میں، چھوٹے سالماتی شکر خمیر کے ابال کے لیے توانائی فراہم کر سکتے ہیں، آٹے کی گیس کی پیداواری صلاحیت کو بڑھا سکتے ہیں، اور آٹے کے جاگنے کے وقت کو کم کر سکتے ہیں۔
اس مدت کے دوران، پانی میں گھلنشیل پینٹوسن کے انحطاط کی وجہ سے پانی میں گھلنشیل پینٹوسن کا مواد بڑھ جاتا ہے، جو پانی میں گھلنشیل پینٹوسن کو CO بلبلے کی مائع فلم کے گرد زیادہ چپکنے والی لپیٹ کے ساتھ بنائے گا، جو اس کی طاقت اور توسیع پذیری کو بہت بہتر بناتا ہے۔ گلوٹین اسٹارچ فلم اور گلوٹین نیٹ ورک کی ساخت کو بہتر بناتا ہے۔ روٹی کو نرم کریں۔
ایک ہی وقت میں، چھوٹے ایئر چیمبر کی سختی کو بڑھایا جاتا ہے، تاکہ بھٹی میں اس کی تیز رفتار توسیع کو بھی بڑھایا جائے، اس طرح روٹی کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، گلوٹین نیٹ ورک کے ڈھانچے کی اصلاح سے بریڈ کور کی پانی کے ذخیرہ کرنے کی صلاحیت میں اضافہ ہو سکتا ہے، بریڈ ایپیڈرمیس سے پانی کے بخارات کو مؤثر طریقے سے سست کر سکتا ہے، اور روٹی کی عمر میں تاخیر اور مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانے کا اثر حاصل کر سکتا ہے۔
اس کے باوجود، بہت زیادہ xylanase شامل نہ کریں، ورنہ یہ بیک فائر کرے گا، جو روٹی کے معیار میں کمی کا باعث بنے گا، جو کہ پیداواری کارروائیوں کے لیے موزوں نہیں ہے۔ ہمیں معلوم ہونا چاہیے کہ زائلنیز پینٹوسن کو کم کر سکتا ہے اور اس پانی کو چھوڑ سکتا ہے جو یہ جذب کرتا ہے۔ لہٰذا، ضرورت سے زیادہ اضافہ آٹا چپکنے کا باعث بنے گا، مصنوعات کی پروسیسنگ اور آپریٹنگ کارکردگی کو متاثر کرے گا، آٹے کو ابالنے میں رکاوٹ بنے گا، اور روٹی کی مقدار کو کم کرے گا۔